В роллах с угрём допускается присутствие маленьких мягких косточек- они абсолютно безопасны для здоровья. Это не потому, что повара не хотят их удалять, это связано с особенностями строения рыбы: угорь — змееобразная рыба с уникальной структурой скелета, которая пронизана множеством гибких тонких костей. Удалить их все - практически невозможно. А если получится убрать все, то мясо превратится в “фарш из угря”, и из такого изделия не получится сделать красивые, ровные слайсы.